L'agar agar è un gelificante naturale ricavato dalle alghe marine, si utilizza al posto della comune colla di pesce o gelatina alimentare.
Viene utilizzato in molte preparazioni. Ideale per: panna cotta, budini e aspic, soprattutto nella cucina vegetariana e vegana.
N.B. L'agar agar va sciolto nei composti caldi.