Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale di forma tondeggiante, a "sacchetto", prodotto con latte di vacca, con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.
La pasta color avorio ha una consistenza dura, con occhiatura fina e rada. La crosta sarà liscia e sottile e più scura in funzione del grado di stagionatura.
Ottimo consumato al coltello, o con miele e frutta secca. Provatelo con del vino rosso strutturato o una birra!