Non esiste solo un tipo di cannella, per questo Il Mercante di Spezie ha scelto quella più pregiata: la Cannella Regina. Si tratta della corteccia di un albero originario dello Sri-Lanka ed è caratterizzata da un profumo intenso, elegante, e da un sapore marcato e penetrante. Il suo impiego in cucina si riferisce soprattutto ai piatti di carne, ai dolci e alla frutta.