La Culatta è la parte di coscia del culatello non scotennata e lavorata come un prosciutto. Assomigliando molto al più pregiato cugino non ha mai avuto una propria identità ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero.
Le culatte nei mercati vengono spesso vendute come culatello di collina o culatello con cotenna.
Antica Ardenga lavora e cura la culatta in modo da ricavarne un salume di pregiatissima levatura, con un proprio sapore preciso che non è né prosciutto né culatello ma si distingue per la sua bontà e profumi particolari.