Funghi porcini delle varietà più pregiate: scottati in aceto e vino bianco con l'aggiunta di spezie, si distinguono per il loro sapore delicato.
I funghi galletti, dal colore crema e dall'odore tipico intenso, hanno consistenza soda e croccante.
Si prestano ai piatti delle cucine più sperimentali reinterpretati secondo un approccio moderno e innovativo.