Nascono a Genova e sono la pasta Ligure per eccellenza. Il nome deriva dalla sua forma schiacciata che richiama una lingua, infatti a differenza degli spaghetti che sono a sezione tonda, le linguine sono a sezione rettangolare. La loro forma particolare si sposa benissimo con il pesto come vuole la tradizione ligure, in Campania invece sono particolarmente apprezzati “allo scoglio”.