Il formaggio prende il nome dal comune di Morbier, situato nel dipartimento del Jura, nella Franche-Comté, a una quindicina di chilometri dalla frontiera franco-svizzera.La crosta è abbastanza morbida, liscia, tipicamente lavata, di colore paglierino chiaro o arancio con sfumature grigie.
La pasta è compatta, morbida, untuosa e fondente, a volte cremosa. Il colore varia dall'avorio al paglierino e può presentare fessurazioni minute. La caratteristica principale consiste in una striscia nera centrale e orizzontale, determinata dal carbone vegetale immesso in lavorazione.