Preparato con latte di pecora e capra allevate prevalentemente al pascolo, sapore dolce e delicato all’inizio della stagionatura che tende a divenire leggermente piccante con il protrarsi della stessa. Crosta non edibile, dura, di colore giallo più o meno intenso a seconda del grado di stagionatura, con le caratteristiche rigature lasciate dai canestri di giunco;