La fase di stagionatura del pecorino, avviene con il tradizionale metodo a secco: le forme vengono strofinate periodicamente a fasi alterne
con il sale grosso e cappate d’olio. A questo punto, il pecorino è
pronto per la maturazione, che per considerarsi completa varia dai
4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione è molto delicato e richiede
l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può
avere.
A Tavola:
Il pecorino stagionato è un ottimo formaggio da tavola, dal sapore molto pungente. Può essere accompagnato come antipasto, da
cipolle fresche e fave. È ottimo anche grattugiato su primi piatti,
per chi ama sapori molto intensi.