La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
A Tavola:
La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare
antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori
ripieni e involtini di melanzane.